Cómo hacer café en cafetera italiana: molienda, fuego y errores

Paso a paso

1. Llena la base con agua hasta justo por debajo de la válvula de seguridad, sin taparla. Bialetti indica agua fría; con agua ya caliente (manejando la base con un paño) el café pasa menos tiempo al fuego y sale menos amargo.
2. Coloca el embudo y llénalo de café molido a ras, sin apretar. Puedes nivelarlo con el dedo o una cuchara.
3. Limpia el borde de café y enrosca bien la parte superior, sujetando por la base y no por el asa.
4. Ponla a fuego medio-bajo: la llama no debe sobresalir de la base. En vitrocerámica o inducción, usa una zona de tamaño parecido a la base.
5. Deja la tapa abierta para ver salir el café. Cuando empiece a salir más claro y a borbotear, retírala del fuego.
6. Remueve el café en la parte superior antes de servir: el primero que sale es más concentrado que el último.

Qué molienda usar

La molienda para cafetera italiana es media-fina: más gruesa que la de espresso y más fina que la de filtro, parecida a la sal fina. Muchos paquetes de café molido «para todo tipo de cafeteras» funcionan bien.

Si mueles en casa, un molinillo manual de muelas como el Timemore Chestnut C3S Pro permite ajustarla con precisión y moler justo antes, que es cuando el café tiene más aroma.

¿Tapa abierta o cerrada?

Mejor abierta mientras sale el café: así ves cuándo empieza a borbotear y la retiras a tiempo. Ciérrala al final si quieres mantener el calor. Si la dejas cerrada y al fuego hasta el final, es fácil que el café se sobrecaliente y sepa a quemado.

Errores habituales

No sube el café: la molienda es demasiado fina, el café está prensado o hay demasiado. También puede ser la junta gastada o el filtro obstruido.

Sabe a quemado: fuego demasiado alto o se dejó al fuego después de borbotear.

Se sale por la rosca: la junta está gastada o no está bien enroscada. Las juntas y filtros de recambio cuestan poco.

No funciona en inducción: las de aluminio, como la Bialetti Moka Express, solo funcionan con un adaptador. Para inducción hay mokas con base de acero como la Bialetti Venus o la Monix Induction Inox.

Limpieza

Deja que se enfríe, desmóntala y enjuaga todas las piezas con agua caliente, sin detergente ni lavavajillas (sobre todo si es de aluminio). Sécala bien antes de guardarla y guárdala desenroscada para que la junta dure más.